Genannt " einflussreichsten Schule der Nation für die Köche " von der Zeitschrift "Time" , das Culinary Institute of America wurde 1946 gegründet Diese unabhängige Non-Profit- College bietet Bachelor-Abschlüsse und Associate Degrees in Kochkunst und Back-und Konditorei Kunst für angehende Profi-Köchen . Hauptcampus der Hochschule ist in Hyde Park, New York. Erstellt von renommierten Köchen des Instituts , "Die professionelle KochtechnikenGesunde Küche " ist auf Anfänger und professionelle Köche als eine Möglichkeit, ihnen zu helfen, zu integrieren Ernährungsprinzipien in ihre Gerichte ausgerichtet.
Stiftungen
Zusätzlich zu den Rezepten bietet das Buch eine Reihe von Ernährungskochtechnikenund Theorien , die alle wurden gründlich durch Institut Köche getestet. Die Grundlagen das Buch Basiswertes und seine Rezepte sind die USDA Ernährungspyramide , das Mittelmeer Pyramide und eine vegetarische Pyramide von der American Dietetic Association entwickelt . Darüber hinaus enthält das Buch einen eigenen Abschnitt zu schaffen, gesunde Menüs gewidmet. Zu den Bereichen abgedeckt sind Rezepturentwicklung , Ernährungsanalyse und richtige Ernährung Etikettierung bei der Erstellung von Menüs oder förderndes /Werbematerial für ein Restaurant.
Eigenschaften
Die verschiedenen Lebensmittelpyramidenbilden die Grundlage für sieben Prinzipien der gesunden Kochen des Buches , die wiederum die Grundlage der 400 -plus Rezepte des Buches. Ein einführender Abschnitt enthält Informationen über die allgemeine Ernährung, wie man mit weniger Fett , ohne Geschmack zu kochen, und die Bedeutung der Bio-Zutaten und Freilandgeflügel . Begleit jedes Rezept wird eine Ernährungsanalyse , die Bereitstellung separater Gliederungen für Beilagen, Saucen und andere Teile eines jeden Mahlzeit.
Auszeichnungen
Eine Reihe von Spitzenköchen in gewogen mit ihrem Lob des Buches. Waldy Malouf , Küchenchef im New Yorker Beacon Restaurant , genannt das Buch " eine wertvolle Ergänzung für jede Küche Bibliothek. " TV ehemaligen " Galloping Gourmet" Graham Kerr (heute ein Verfechter der gesunden Ernährung ) sagte, das Buch " hat das Potenzial, die Art, wie Menschen essen zu verändern." Der verstorbene Restaurantkritiker Craig Claiborne lobte das Buch " wunderbar, sane Ansatz zum Kochen , Mischen die Freuden des Kochens mit einem gut informierten Ansatz für ein neues Denken über Lebensmittelzutaten. "