Hier ist der Grund:
* Betreff: Das Subjekt eines Satzes ist die Person oder Sache, die die Handlung des Verbs ausführt.
* Verb: Das Verb in diesem Satz ist „sind“.
* Wer führt die Aktion als neuer Student durch? Das „Sie“ ist derjenige, der gefragt wird, ob es sich um einen neuen Studenten handelt.
Auch wenn der Satz etwas informell und grammatikalisch falsch ist (er sollte lauten „Hallo, mein Name ist Paul. Sind Sie ein neuer Student?“), lautet das Subjekt immer noch „Sie“.