Zutaten:
- 1 Tasse (125 Gramm) Allzweckmehl
- 1 Tasse (2 Stangen oder 225 Gramm) ungesalzene Butter, kalt und in kleine Stücke schneiden
Anleitung:
1. Bereiten Sie Ihre Zutaten vor:
- Messen Sie Mehl und Butter mit einer Waage fein ab.
- Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
- Stellen Sie sicher, dass Sie für die Mehlschwitze ungesalzene Butter verwenden, da gesalzene Butter zu einer salzigen Mehlschwitze führen kann.
2. Machen Sie die Mehlschwitze:
- In einem Topf oder Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze das Mehl hinzufügen.
- Rühren Sie das Mehl ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen um.
- Kochen Sie das Mehl, bis es eine leicht goldbraune Farbe annimmt und nussig riecht. Dieser Vorgang kann etwa 5–7 Minuten dauern. Seien Sie geduldig und rühren Sie weiter, damit das Mehl nicht anbrennt.
3. Butter hinzufügen:
- Sobald das Mehl gebräunt ist, die kalte, gewürfelte Butter auf einmal hinzufügen.
- Rühren Sie weiter, bis die Butter vollständig geschmolzen und in die Mehlmischung eingearbeitet ist.
4. Weiterkochen:
- Rühren Sie die Mehlschwitze weitere 2-3 Minuten lang ständig um. Die Mischung sollte zu einer glatten, dicken Paste werden.
5. Kühlen und lagern:
- Nehmen Sie die Mehlschwitze vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- Geben Sie die abgekühlte Mehlschwitze in einen luftdichten Behälter.
- Die Mehlschwitze kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Tipps und Variationen:
- Um eine dunkelbraune Mehlschwitze zuzubereiten, kochen Sie das Mehl länger, bis es einen dunkleren Braunton erhält. Passen Sie nur auf, dass Sie es nicht verbrennen.
- Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie Ghee (geklärte Butter) anstelle von normaler Butter.
- Wenn Sie eine glutenfreie Mehlschwitze wünschen, ersetzen Sie das Allzweckmehl durch glutenfreies Mehl wie Reismehl oder Mandelmehl.
- Weißmehl-Butter-Mehlschwitze ist eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Gerichten wie Soßen, Suppen und Eintöpfen verwendet wird. Es verleiht Rezepten Geschmack, Dicke und Fülle.