Verschiedene Arten von Messern in Culinary Arts Gebraucht

Eine Reihe von guten kulinarischen Messer ist wichtig für eine gute Küche. Ein Grund oder Anfang Satz sollte mindestens ein Kochmesser , ein Schneidemaschine, ein Ausbeinmesser und ein Schälmesser enthalten . Spezialmesserwie ein Vogelschnabeloder Tourne Messer, ein Beil , ein Käsemesser und ein Filetiermesser sind unter der Sammlung eines professionellen Küchenchefs gefunden. Messer aus High-Carbon- Stahl ihrem Rand halten am besten, aber Edelstahl Kohlenstoffstahl hinterlässt keine Flecken und hat einen Rand fast so gut . Kochmesser

Ein Kochmesser , manchmal auch ein Koch Messer oder ein Messer Französisch , kommt in Standardlängen von 6, 8 , 10 oder 12 Zoll. Sie sind für alle Arten von Schneidarbeitenvon Scheiben, Würfel , Wiegen und Hacken , um Brechknoblauchzehenverwendet . Für kulinarische Arbeit gut ausbalanciert , sie sind schwer genug, um auf Fleisch und dicke Früchte und Gemüse verwendet werden.
Slicer oder Schnitzmesser

Aufschnittmaschinen oder Carving- Messer verwendet für solche Dinge wie Schneiden gekocht Geflügel und Fleisch. Dünner als das Kochmesser , können sie auch flexibel sein. Der Rand kann entweder konisch oder geriffelt , und der Punkt, entweder rund oder spitz. Eine Fleischgabel ist ein schönes Kompliment für dieses Messer und wird verwendet, um das Fleisch zu halten , während sie geschnitzt ist .
Ausbeinmesser

Ein Ausbeinmesser ist soll die Haupt Knochen aus rohem Fleisch zu entfernen. Seine Klinge ist in der Regel 5 bis 6 cm lang und schmal einfache Bewegung um die Knochen . Es ist auch zu starr durch die Arbeit, die sie entwickelt, um zu tun. Größere Fleischstücke erfordern die größten Ausbeinmesser , während die leicht manipuliert kleinere Messer können auf kleinere Schnitte verwendet werden.
Schälmesser

Ein Schälmesser wird für Schälen und Schneiden Obst und Gemüse. Sie sind klein, mit einer 3 bis 5 Zoll gerade, schmale Klinge , die am Ende zugespitzt ist . Sie sind einfach zu bedienen und gut für Obst und Entkernen zum Schneiden oder Würfeln kleine Gegenstände wie Knoblauch oder Schalotten .
Specialty Knives
-Kochmesser werden für alle Arten von Schneiden verwendet Hausarbeiten .

Es gibt andere nützliche Messer , die Teil der Sammlung ein Koch sind, aber kann oder auch nicht alltägliche Gegenstände in der Küche sein . Vogelschnabel oder Tourne Messer Schälmesser mit Klingen wie der Schnabel eines Falken gebogen , die sich ideal für das Schneiden der gebogenen Kanten tourneed ( länglich ) Gemüse sind . Spalter sind Hacken -Tools, die schwer genug, um durch einige Knochen geschnitten werden. Käsemesser haben entweder einen kurzen, dicken Klinge durch Hartkäse oder einem langen, schmalen Klinge für Weichkäse geschnitten. Filetiermesser ist ein Ausbeinmesser mit einem langen, dünnen, flexiblen Klinge besonders geeignet zum Filetieren von Fisch .