Gallagher wurde in Burnage, Manchester, England, geboren und begann im Alter von 13 Jahren Gitarre zu spielen. 1991 gründete er mit seinem jüngeren Bruder Liam Oasis, und die Band erlangte in Großbritannien mit ihrem Debütalbum Definitely Maybe (1994) schnell Berühmtheit ). Das Album war ein kritischer und kommerzieller Erfolg und trug dazu bei, Oasis als eine der beliebtesten Bands der Welt zu etablieren.
Oasis veröffentlichte insgesamt sieben Studioalben, wobei Gallagher die meisten Songs schrieb oder mitschrieb. Zu den erfolgreichsten Alben der Band gehört (What's the Story) Morning Glory? (1995), Be Here Now (1997) und The Masterplan (1998). Oasis trennten sich 2009 nach einem Streit zwischen den Gallagher-Brüdern.
Gallagher hat seitdem zwei Soloalben veröffentlicht, Noel Gallagher's High Flying Birds (2011) und Chasing Yesterday (2015). Er hat auch mit anderen Künstlern zusammengearbeitet, darunter The Chemical Brothers, Gorillaz und U2.
Gallagher gilt als einer der erfolgreichsten Songwriter seiner Generation und seine Songs wurden von Künstlern wie The Killers, Snow Patrol und Coldplay gecovert. Er wurde für zahlreiche Auszeichnungen nominiert, darunter Brit Awards und Grammy Awards, und er hat mehrere gewonnen, darunter 2007 den Ivor Novello Award als Songwriter des Jahres.
Neben seiner Musikkarriere ist Gallagher auch für seine offene Persönlichkeit und seine Liebe zur Mode bekannt. Er ist für viele Männer eine Stilikone und wurde in Magazinen wie GQ und Vogue vorgestellt.
Gallagher ist mit Sara MacDonald verheiratet und hat zwei Söhne. Er lebt in Hampstead, London.