Um Halbglasur zuzubereiten, wird die braune Brühe zunächst bei schwacher Hitze auf die Hälfte reduziert. Dieser Prozess konzentriert die Aromen und verdunkelt die Farbe der Sauce. Sobald die Brühe reduziert ist, wird sie abgeseiht und anschließend mit einer Mehlschwitze eingedickt. Eine Mehlschwitze ist eine Mischung aus gleichen Teilen Mehl und Fett (normalerweise Butter), die zusammen gekocht wird, bis eine Paste entsteht. Die Mehlschwitze wird zur Brühe gegeben und verrührt, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Anschließend wird die Soße einige Minuten lang geköchelt, um die Mehlschwitze zu garen und die Aromen miteinander zu verschmelzen.
Demi-Glace ist eine vielseitige Sauce, die in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Es wird oft als Basis für andere Saucen verwendet, beispielsweise Rotweinsauce, Pilzsauce und Pfefferkornsauce. Demi-Glace kann auch verwendet werden, um Suppen, Eintöpfen und geschmortem Fleisch Geschmack zu verleihen.
Demi-Glace ist eine köstliche und aromatische Sauce, die den Geschmack vieler verschiedener Gerichte verbessern kann. Es ist ein Grundnahrungsmittel der französischen Küche und wird Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken.