- 1 mittelgroßer Rotkohlkopf
- 6 Scheiben Speck
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 1 Rübe
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Tassen Rinderbrühe
- ½ Tasse gewürfelte Tomaten
- ¼ Tasse geraspelte Petersilie
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Den Rotkohl waschen und in dünne Scheiben hobeln.
2. Speck in einem großen Topf oder Schmortopf knusprig kochen. Den Speck herausnehmen und die Bratenfette im Topf aufbewahren.
3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Rüben in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es weich ist.
4. Den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.
5. Rotkohl, Rinderbrühe, Tomatenwürfel, Petersilie und Zitronensaft in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
7. Den beiseite gestellten Speck in die Suppe geben und servieren.