Pochère ist ein französischer Begriff, der in der Küche verwendet wird und sich auf eine Methode bezieht, bei der Lebensmittel durch sanftes Sieden in einer aromatischen Pochierungsflüssigkeit gekocht werden. Das Essen wird normalerweise in die Flüssigkeit getaucht und langsam bei schwacher Hitze gegart, sodass sich die Aromen der Flüssigkeit durchsetzen und den Geschmack des Essens verstärken können. Pochieren ist eine schonende Garmethode, die üblicherweise für zarte Fleisch-, Fisch-, Meeresfrüchte- und sogar empfindliche Obststücke verwendet wird.
Einige gängige Beispiele für Pochère-Kochen sind:
- Pochierter Fisch:Fischfilets oder ganze Fische werden in einer gewürzten Flüssigkeit, oft mit Kräutern, Gemüse und Weißwein, gekocht. Diese schonende Kochtechnik bewahrt die zarte Textur und den Geschmack des Fisches.
- Pochierte Hähnchenbrust:Hähnchenbrust wird gekocht, indem man sie in eine aromatische Flüssigkeit eintaucht, die Brühe, Kräuter, Gewürze oder sogar Milchprodukte enthalten kann. Pochieren trägt dazu bei, dass die Hähnchenbrust zart und feucht bleibt.
- Pochierte Eier:Eier werden schonend gekocht, indem man sie in kochendes Wasser oder eine aromatisierte Flüssigkeit wie Brühe oder Essig gibt. Diese Methode ergibt ein weiches und flüssiges Eigelb mit festem Weiß.
- Pochierte Früchte:Früchte wie Pfirsiche, Birnen oder Pflaumen können in einem Zuckersirup oder einer aromatisierten Flüssigkeit pochiert werden, um ihre Süße zu verstärken und ein köstliches Dessert oder eine Beilage zu kreieren.
Beim Pochère-Kochen wird Wert darauf gelegt, die natürlichen Aromen und Texturen der Lebensmittel zu bewahren und gleichzeitig subtile Aromen aus der Pochierflüssigkeit hinzuzufügen. Es handelt sich um eine vielseitige Technik, die auf eine Vielzahl von Zutaten und Küchen angewendet werden kann.