Congas bestehen typischerweise aus Holz und haben einen Kopf aus Ziegenleder oder Kunststoff. Sie werden gespielt, indem man mit den Händen, Fingern oder einem Schläger auf den Trommelkopf schlägt. Die unterschiedlich großen Trommeln erzeugen unterschiedliche Tonhöhen, und der Conguero (Conga-Spieler) kann durch Variation der Schläge und den Einsatz verschiedener Teile der Hände und Finger eine Vielzahl von Rhythmen und Mustern erzeugen.
Congas gibt es in verschiedenen Größen und Tonhöhen. Die gebräuchlichsten Größen sind die Quinto, die höchste Trommel; die Conga, die mittelgroße Trommel; und die Tumbadora, die Trommel mit der tiefsten Tonhöhe. Es gibt auch kleinere Congas, sogenannte Requintos, die für höhere Stimmen verwendet werden.
Congas werden oft paarweise oder in Dreiergruppen gespielt und häufig in Verbindung mit anderen Schlaginstrumenten wie Bongos, Timbales und Clave verwendet. Sie sind ein wichtiger Teil der Rhythmusgruppe in vielen Bands und Ensembles lateinamerikanischer Musik.