Die Riffelung kann auf verschiedene Teigarten angewendet werden, darunter Tortenböden, Torten, Kekse und Brot. Bei Tortenkrusten trägt die Riffelung dazu bei, die Teigränder abzudichten und zu verhindern, dass sie beim Backen schrumpfen oder reißen. Außerdem entsteht ein dekorativer Rand, der das Erscheinungsbild der Torte aufwertet.
Beim Riffeln ist es wichtig, dass der Teig oder Teig vor dem Backen gekühlt ist. Dadurch wird verhindert, dass es während des Prozesses zu weich wird und seine Form verliert. Das zum Riffeln verwendete Utensil sollte leicht schräg gehalten und mit einer gleichmäßigen Bewegung in den Teig oder Teig gedrückt werden. Die Tiefe und Breite der Rillen kann je nach persönlicher Vorliebe und gewünschtem Effekt variiert werden.
Die Riffelung verleiht Backwaren eine elegante Note und eignet sich daher ideal für besondere Anlässe, dekorative Zwecke oder einfach zur optischen Aufwertung eines Desserts oder Snacks.