Hauptgerichte:
* Fleisch: Gebratenes Fleisch, oft ganze Tiere wie Schwein, Ochse oder Schaf, stand im Mittelpunkt. Weitere Optionen waren Wild, Wildschweine, Wildvögel (Fasan, Rebhuhn) und sogar Schwan oder Pfau.
* Fisch: Besonders in der Fastenzeit oder an Freitagen waren Süß- und Salzwasserfische weit verbreitet. Denken Sie an Lachs, Hecht, Kabeljau, Hering und Aale.
* Geflügel: Hühner, Gänse, Enten und sogar Tauben waren weit verbreitet.
* Gemüse: Bohnen, Erbsen, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Kohl, Rüben und Karotten wurden in Eintöpfen, Suppen und Soßen verwendet.
* Früchte: Beliebt waren Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Weintrauben und Beeren, die oft in Kuchen, Torten oder als frische Desserts serviert wurden.
Beliebte Gerichte:
* Getränke und Eintöpfe: Dabei handelte es sich um herzhafte, dicke Suppen, die oft aus Fleisch, Gemüse und Brot zubereitet wurden.
* Kuchen: Fleischpasteten, Obstpasteten und sogar Käsepasteten waren üblich und mit reichhaltigen, herzhaften oder süßen Füllungen gefüllt.
* Gebäck: Aus dem Teig wurden Torten, Knödel und andere Backwaren hergestellt.
* Brot: Weißbrot, Roggenbrot und Haferflocken waren Grundnahrungsmittel und wurden zu den meisten Mahlzeiten serviert.
* Eier: Eier wurden in vielen Gerichten verwendet, von Omeletts und Frittatas bis hin zu gekochten oder pochierten Eiern.
Gewürze und Gewürze:
* Salz, Pfeffer und Senf waren Grundnahrungsmittel.
* Teurere Gewürze wie Zimt, Ingwer, Nelken und Safran wurden in begrenzten Mengen verwendet und waren besonderen Anlässen und wohlhabenden Personen vorbehalten.
* Essig und Wein wurden verwendet, um Gerichten Geschmack und Säure zu verleihen.
Getränke:
* Wein war das Getränk der Wahl, aber auch Bier, Met und Apfelwein waren beliebt.
* Wasser wurde selten getrunken, da es oft unsicher war.
Wichtige Hinweise:
* Lebensmittelkonservierung: Um Lebensmittel länger haltbar zu machen, wurden Salz, Räuchern, Beizen und Trocknen eingesetzt.
* Präsentation: Die Präsentation der Speisen war wichtig, mit einer aufwändigen Präsentation ganzer gebratener Tiere, kunstvollen Schnitzereien und wunderschönen Tischdekorationen.
* Soziale Hierarchie: Das bei Banketten servierte Essen spiegelte oft den sozialen Status wider, wobei die Reichen luxuriösere und abwechslungsreichere Speisen zu sich nahmen.
Mittelalterliche Bankette waren eine Mischung aus Tradition, Fülle und Symbolik. Obwohl die Küche heute ungewohnt erscheinen mag, spiegelt sie den Einfallsreichtum und die kulinarischen Traditionen der Zeit wider.