Corral wurde am 12. September 1978 in San Diego, Kalifornien, geboren. Sie begann im Alter von 10 Jahren mit der Schauspielerei und trat in lokalen Theaterproduktionen auf. Sie besuchte die University of California, Los Angeles, wo sie Theater als Hauptfach studierte.
Nach ihrem Abschluss zog Corral nach New York City, um ihre Schauspielkarriere fortzusetzen. Ihr Broadway-Debüt gab sie 2004 im Musical „Wicked“. Anschließend trat sie in mehreren anderen Broadway-Produktionen auf, darunter „The Glass Menagerie“ und „Love's Labour's Lost".
Corral hat auch in zahlreichen Filmen und Fernsehsendungen mitgewirkt. Zu ihren Filmen zählen „In the Time of the Butterflies“, „Che“, „Our Family Wedding“ und „The Call“. Zu ihren Fernsehauftritten zählen „Damages“, „Jane the Virgin“ und „The Mindy Project“.
Neben ihrer schauspielerischen Tätigkeit ist Corral auch als Produzentin tätig. Sie produzierte den Dokumentarfilm „The Last Match“, der die Geschichte der kubanischen Baseballnationalmannschaft erzählt. Sie ist außerdem Mitbegründerin der Produktionsfirma „Volition Entertainment“.
Veronica Charlyn Corral ist eine talentierte Schauspielerin, Produzentin und Aktivistin, die bedeutende Beiträge zur Unterhaltungsindustrie geleistet hat. Sie ist ein Vorbild für Latina-Schauspielerinnen und eine Inspiration für alle aufstrebenden Künstler.