_Cissus trifoliata_ ist eine mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Weintrauben (_Vitaceae_) gehört und in tropischen Klimazonen gedeiht. Es produziert hängende Ranken mit dreiblättrigen Blättern, die jeweils aus drei Blättchen bestehen. Die Blätter haben eine dunkelgrüne Farbe, eine glatte Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack.
Kumlada hat in der Küche der Konkan-Region eine bedeutende Bedeutung. Es wird oft als Hauptzutat in verschiedenen Gerichten verwendet, insbesondere während der Monsunzeit, wenn es reichlich vorhanden ist. Zu den beliebten Köstlichkeiten mit Kumlada gehören:
1. Kumlada Bhaji :Dies ist ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, das aus gehackten Kumlada-Blättern zubereitet wird, die mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, rotem Chilipulver, Kurkuma und Salz gebraten werden. Es wird üblicherweise mit Reis oder Chapati kombiniert.
2. Kumlada Usal :Dies ist ein leicht würziges Curry, das aus eingeweichten und gekochten getrockneten schwarzen Kichererbsenlinsen (Urad Dal) zubereitet wird. Gehackte Kumlada-Blätter werden dem Curry zusammen mit Gewürzen, Zwiebeln, Tomaten und Kokosnuss hinzugefügt.
3. Kumlada Kadhi :Kadhi ist eine Soße auf Joghurtbasis, die ein wesentlicher Bestandteil der Konkani-Küche ist. Kumlada-Blätter werden zusammen mit Gewürzen, Kichererbsenmehl und Curryblättern in Joghurt gekocht. Das Ergebnis ist ein würzig-aromatisches Curry.
4. Kumlada Sukke :Bei dieser Trockenzubereitung werden Kumlada-Blätter mit Öl, Gewürzen und Kokosraspeln geröstet. Es dient als köstliche Beilage oder Würze.
5. Kumlada Kosambir :Kosambir ist eine Salatsorte, die in der Küche Maharashtras weit verbreitet ist. Gehackte Kumlada-Blätter werden mit Salzkartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und einem Dressing auf Joghurtbasis zu einem erfrischenden und leichten Salat kombiniert.
Kumlada ist nicht nur als Kochzutat beliebt, sondern wird auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt. Es wird traditionell zur Linderung verschiedener Beschwerden wie Verdauungsstörungen, Verstopfung und Hauterkrankungen eingesetzt. Die Blätter gelten als natürliche Quelle für Vitamine, Mineralien und Antioxidantien.
Dieses Blattgemüse ist im Allgemeinen auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in der Konkan-Region erhältlich, insbesondere während der Monsunzeit. Mit seinem ausgeprägten Geschmack und seiner Vielseitigkeit ist Kumlada nach wie vor eine beliebte kulinarische Zutat in der traditionellen Küche der Konkan.